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Ingreso Alumnos
Ingreso exclusivo para Alumnos y Profesores de la Aldea Global
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Curso Seleccionado:
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Nombre del Curso: |
MODULO COCINA CALIENTE I |
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Modalidad: |
A DISTANCIA |
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Categoría: |
Salud y nutrición |
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Descripción: |
Los conceptos que se adquirirán a lo largo de la cursada serán de gran utilidad tanto para el principiante que aspira a profesionalizarse en el oficio, como para el profesional que quiere actualizar o afianzar sus conocimientos
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Objetivo: |
Nuestro objetivo es que adquieras un completo conocimiento en todas las áreas de la gastronomía tanto dentro como fuera de la cocina, con el fin de que concretes una sólida inserción laboral como un verdadero profesional. |
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Temática: |
Clase 1: Método de cocción - Graso - Fritura profunda y semiprofunda
. Croquetas de jamón y queso
. Brocheta de pollo frita
. Milanesa de cerdo a la cerveza
. Verduras en tempura
. Aros de cebolla
. Pimientos rellenos
. Salsas
o Teoría:
? Método de cocción Fritura profunda y semiprofunda
? Coberturas (empanizados)
? Grasas
Clase 2: Método de cocción - Seco - Saute
. Pollo al champiñón con mil hojas de papa y tomates confitados
. Escalopes de pollo con snacks, verduritas caramelizadas y salsa de cítricos
o Teoría:
? Pollo
? Deshuese de pollo
? Método de cocción Saute
Clase 3: Método de cocción - Seco - Rostizado
. Pollo al horno con papa rellena
. Pastel de carne con salsa de tomate
o Teoría:
? Método de cocción Rostizado
? Legumbres
? Lentejas
? Garbanzos
Clase 4: Método de cocción - Grill - Seco / Método húmedo - Vapor (Hermético)
. Brochette de pollo con papas boulangier y puré de cítricos
. Pollo al grill con verduritas al vapor y ensalada fresca
. Pescado en papillote
o Teoría:
? Método de cocción Vapor
? Método de cocción Grill
Clase 5: Método de cocción - Mixto - Braseado
. Peceto braseado
. Pollo braseado
. Ossobuco braseado
o Teoría:
? Cocción mixta
? Método de cocción Braseado
Clase 6: Método de cocción - Mixto - Estofado
. Boeuf Bourguignon
o Teoría:
? Método de cocción Estofado
Clase 7: Método de cocción - Mixto - Mixto (Sellado y al horno)
. Bondiola de cerdo sobre salsa agridulce de peras, mil hojas de vegetales
. Colita de cuadril mechada con juslie, risotto de hongos secos y puré de arvejas
o Teoría:
? Triquinosis
? Cerdo
? Método de cocción Mixto |
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Orientación: |
Este curso está dirigido tanto a aspirantes a convertirse en profesionales, a cocineros de oficio como también a aficionados a la cultura culinaria. Dado que "Introducción a la Gastronomía Profesional" está dividido en módulos temáticos uno podrá también cursar solo el tema que más le interese |
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Ediciones Disponibles:
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Aulas disponibles: |
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País: |
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Provincia: |
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2008 ©
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